Поволжья имеет общероссийское значение. Основные отрасли мукомольно-крупяная, маслобойная, мясная и рыбная. Все они перерабатывают местную сельскохозяйственную продукцию. Из-за сокращения, численности осетровых рыб их лов ограничен, для воспроизводства осетровых созданы рыбоводные хозяйства.