Овощи будут засаливаться быстрее в горячей воде, чем в холодной воде. Это связано с тем, что при повышенной температуре молекулы воды обладают большей кинетической энергией и двигаются быстрее. Более быстрое движение молекул в горячей воде ускоряет процесс диффузии, что позволяет соли лучше проникать в овощи и засаливать их быстрее.
Кроме того, повышение температуры также может ускорить процессы реакций и химические превращения, что может способствовать более быстрой адсорбции солей на поверхности овощей.
Однако, важно отметить, что при засаливании овощей в горячей воде необходимо быть осторожными, чтобы не переварить овощи или не потерять их текстуру. Рекомендуется следовать рецептам и рекомендациям по засаливанию овощей, чтобы достичь желаемого результата.