Когда к раствору белка добавляется концентрированная азотная кислота, возможно происходит нитрование ароматических остатков в белке. Реакция может выглядеть примерно так:
R-CH(NH2)COOH + HNO3 -> R-CH(NO2)COOH + H2O
Где R-CH(NH2)COOH представляет собой ароматический остаток в структуре белка.
При нагревании этой смеси осаждается желтый осадок, который, вероятно, является нитро-белком или другими продуктами нитрования.
Далее, при добавлении избытка щелочи, возможно происходит образование соединения, которое будет содержать анионные формы нитросоединений и будет характеризоваться изменением цвета или осадком. Однако точное уравнение для данной реакции зависит от конкретной структуры белка и продуктов его нитрования.