При нагревании раствора белка в пламени спиртовки происходит денатурация белка, что приводит к изменению его структуры из-за нарушения водородных связей и гидрофобных взаимодействий.
Уравнение реакции:
Не химическое уравнение - это физическое изменение белка под воздействием тепла.