Белки являются основными структурными и функциональными компонентами организма человека. Они участвуют во многих процессах, таких как метаболизм, транспорт, иммунитет, регуляция генной экспрессии, свертывание крови, сокращение мышц и многое другое. Белки постоянно синтезируются и разлагаются в организме человека.
Пища человека должна содержать достаточное количество белков для того, чтобы обеспечить организм необходимыми аминокислотами для синтеза белков и поддержания необходимой функциональной активности. Если пища не содержит достаточного количества белков, то это может привести к различным заболеваниям, таким как кашец, протеиновая недостаточность и другие.
Незаменимыми аминокислотами называются аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом человека и должны поступать с пищей. Всего таких аминокислот 9: лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и гистидин (для детей).
Гидролиз белков осуществляется с помощью ферментов, таких как протеазы, пептидазы и аминопептидазы. Эти ферменты способствуют расщеплению белков на более мелкие фрагменты, такие как пептиды и аминокислоты.
Синтез белков происходит с помощью рибосом, которые считывают информацию из молекулы РНК и синтезируют цепочки аминокислот в соответствии с генетическим кодом. После синтеза белки могут претерпевать пост-трансляционные модификации, такие как гликозилирование, фосфорилирование и другие.
Энергетическая ценность белков составляет примерно 4 ккал/г, что соответствует энергетической ценности углеводов. Однако, белки не являются основным источником энергии для организма, так как их главная функция связана со строительством тканей и участием в метаболических процессах.