Эта фраза В. О. Ключевского относится к Лжедмитрию I, который утверждал, что он был Дмитрием Ивановичем, сыном Ивана Грозного, но на самом деле был подставным претендентом, возможно, из Польши. Фраза «Он был только испечён в польской печке, а заквашен в Москве» означает, что Лжедмитрий родился или был "испечен" в Польше, то есть его происхождение было связано с Польшей. Однако, он был "заквашен" или принят в Москве, то есть он был признан и поддержан определенной частью русской элиты и населения.
Эта фраза выражает мнение Ключевского о том, что Лжедмитрий был иностранной фигурой, введенной в русскую историю с целью укрепления влияния Польши на Россию. Ключевский, как и другие историки, относится к Лжедмитрию как к марионетке, которую использовали для достижения своих политических целей.