Гидрофильные вещества легко растворяются в воде, их молекулы электрополярны и легко соединяются с молекулами воды.
Гидрофобные вещества почти не содержат заряженных атомов, и поэтому они не растворяются в воде, но могут легко разрушаться в бензине или в бензоле.