Азотная кислота HNO3 проявляет только окислительные свойства за счет атома азота в максимальной степени окисления (+5), которую может только понизить.
Аммиак NH3 проявляет только восстановительные свойства за счет атома азота в минимальной степени окисления (-3), которую может только повысить.