Жиры можно отнести к эфирам, так как они образованы из спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Жиры играют роль запасных веществ и воды в организме, так как при расщеплении 1г жира выделяется 39 кДж энергии и порядка 1 г. воды. Жиры могут служить транспортом для псирорастворимых биологически активных веществ.