Question

Как физические свойства жиров зависят от природы углеводородного радикала, входящего в кислотный остаток?

Answer 1

В обычных условиях жиры, образованные остатками непредельных кислот, жидкие их называют еще маслами (кроме пальмового масла), а жиры, образованные остатками предельных кислот, твердые (кроме рыбьего жира).