При охлаждении бутылки воздух в ней тоже охлаждается, сжимается, и некоторое количество воздуха снаружи заходит в бутылку. После того, как бутылку опустили горловиной в воду, воздух в ней нагревается и расширяется; возникает избыточное давление внутри бутылки, воздух выходит наружу, и наблюдаются пузырьки.