При испарении температура жидкости понижается из-за энергетического аспекта этого процесса, который называется энергией испарения. В процессе испарения молекулы жидкости получают энергию от окружающей среды, что позволяет им преодолеть притяжение друг к другу и перейти в газообразное состояние.
Когда молекулы покидают жидкость, они относят с собой часть энергии, которая ранее присутствовала в жидкости в виде тепла. Это приводит к понижению средней кинетической энергии молекул в жидкости, что в свою очередь приводит к понижению ее температуры.
Энергия испарения - это количество тепла, необходимое для преодоления притяжения между молекулами жидкости и перехода в газообразное состояние при постоянной температуре. Поэтому, при испарении, часть тепла переходит из жидкости в газ, что приводит к понижению температуры жидкости.
Это явление можно наблюдать, например, когда вода испаряется с поверхности кожи, оставляя ощущение охлаждения. Также известно, что при сушении мокрых вещей они высыхают и охлаждаются, поскольку вода испаряется с их поверхности и отнимает тепло.