В хлорофилловом зерне пигмента Хлорофилла совершается процесс фотосинтеза, в результате которого в растении из неорганических соединений создаются органические вещества - углеводы. Хлорофилловое зерно не остается неизменным в растении. Оно недолговечно. Улавливая солнечную энергию, необходимую для процесса ассимиляции, хлорофилл разрушается под влиянием света и вновь образуется в растении, причем это может происходить только лишь при условии хорошего освещения. Так же на разрушение хлорофилла влияет недостаток микроэлементов - меди, железа. При недостатке железа на листьях растений появляются обесцвеченные участки - хлороз. Недостаточность освещения и низкие осенние температуры разрушают хлорофилловые зерна и листья теряют зеленую окраску, замещаясь окраской хромоплатов.