Прежде всего, орудиями выделяется сам каменный век, когда люди делали орудия из камня, дерева и кости, из всех этих материалов камень просто лучше всего сохраняется.
Кроме того в разное время люди использовали разные камни. Первые орудия сделаны из гальки. Потом люди поняли, что кремень для этих целей подходит лучше. В неолит кроме кремниевых орудий появились и предметы из редких пород камня, вроде обсидиана.
Многое можно сказать по методам обработки камня. Например довольно поздно появилось сверление, до кроманьонца другие виды людей его не знали. Только в мезолит появились так называемые микролиты. То есть орудия стали состоять из мелких зубчиков, в случае поломки можно было заменить один такой зубчик, а не выкидывать всё орудие.
Наконец, по мелким деталям ученые распределяют орудия на многие типы, а типы эти они давно распределили в хронологическом порядке.