Поэт описывает в стихотворении, как он ходил за грибами. Но грибы попрятались и он ничего не нашёл. Поэт представляет грибы хитрыми, умело скрывающимися от грибников. Они главные герои стихотворения и слова "Хитрые грибы" выражают тему произведения.
Поэтому автор дал стихотворению такое название.
Ему нравятся хитрые грибы. Он говорит о них с восторгом и одобрением: "Ох и хитрые грибочки!". Поэт использует ласкательное слово "грибочки", он гордится ими за то, что грибы сумели спрятаться. Он одушевляет грибы, говорит о них, как о живых.