К сорока годам у Людовика XIV не осталось ни одного зуба, он лишился возможности жевать пищу, но имел отменный аппетит. Стали готовить два типа супов: жирный прозрачный бульон консоме с гренками и протёртые сладкие супы-пюре из фруктов с добавлением виноградном вина, сахара, пряностей, булки и яичных желтков.