Потому что в период интерфазы клетка активно растет, при этом постоянно синтезируя и накапливая жиры, белки и углеводы. Когда она созревает, то начинает интенсивно выполнять свою функцию в организме. После клетка готовится к делению, удваивая молекулы ДНК и многие органоиды, запасая энергию. Такой постоянный процесс активности нельзя назвать фазой покоя.