В средневековье шедевр — лучший образец изделия. Шедевром теперь называют выдающееся произведение искусства.
Я думаю, такое изменение произошло, потому что постепенно ремесленники стали создавать уникальные и прекрасные изделия, которые действительно впечатляли.