Подземные клубни картофеля и топинамбура зеленеют под воздействием света из-за процесса, называемого фотосинтезом. В процессе фотосинтеза зеленые части растения, такие как листья, содержат хлорофилл, который поглощает свет и преобразует его в энергию для синтеза питательных веществ.
Когда подземные клубни картофеля или топинамбура оказываются на свету, они начинают зеленеть из-за активации хлорофилла в клетках клубней, что приводит к процессу фотосинтеза и образованию хлорофилла.
С другой стороны, подземные сочные органы георгинов не зеленеют при нахождении на свету, потому что они не обладают способностью к фотосинтезу. В отличие от листьев, клубни или корешки георгинов не содержат достаточного количества хлорофилла и других компонентов, необходимых для процесса фотосинтеза. Поэтому они не могут использовать свет для синтеза питательных веществ, и соответственно, не зеленеют при нахождении на свету.