Причина, по которой при пастеризации невозможно создание консервов долгого хранения, заключается в том, что пастеризация уничтожает большинство микроорганизмов, но не всех. При этом могут остаться споры некоторых бактерий и других микроорганизмов, которые могут выжить в условиях пастеризации и начать размножаться после охлаждения продукта. Это может привести к порче продукта и сокращению его срока годности.
Вариант ответа "Погибают не все микроорганизмы" верный в данном контексте.