При нагревании раствора белка над пламенем спиртовки наблюдается выпадение белкового осадка, который может быть видимым глазом. Осадок образуется из-за денатурации белка под воздействием высокой температуры.
Попытка растворить выпавший осадок в воде скорее всего не удастся, так как денатурированный белок теряет свою растворимость и становится неспособным к восстановлению и восстановлению своей исходной функции.
Такое явление называется необратимой денатурацией белка.
Уравнение реакции денатурации белка при нагревании может быть представлено следующим образом:
Белок -> Денатурированный белок + H2O
Однако, уравнение не отражает всех процессов, происходящих во время денатурации белка, так как это сложный и многолетний процесс, зависящий от типа белка и условий денатурации.