Золь канифоли получен методом диспергирования, когда канифоль введена в несмешивающееся средство (воду), где она не взаимодействует химически, но образует дисперсную систему с частицами крупнее молекул.
Канифоль образует истинный раствор в спирте из-за того, что молекулы канифоли способны взаимодействовать с молекулами спирта и образовывать стабильное растворение. С другой стороны, вода не может растворять канифоль эффективно из-за различий в полярности молекул - вода и канифоль являются несовместимыми с точки зрения полярности.
Уравнение реакции при добавлении 5% спиртового раствора канифоли в воду:
C10H16O (канифоль) + C2H5OH (спирт) → растворение канифоли в спирте
Подробнее о физико-химических свойствах канифоли и её растворимости в различных средах можно узнать из химического справочника.