Добавление азотной кислоты к белку куриного яйца может вызвать денатурацию белка. Денатурация белка - это процесс, при котором белок теряет свою третичную и вторичную структуру из-за воздействия различных факторов, таких как изменение pH, температуры или добавление химических реагентов, в данном случае азотной кислоты.
При денатурации белка происходит разрушение водородных связей и других несильных связей, что приводит к изменению его формы и функции.