При нагревании смеси крахмала и воды, крахмал гелирует, образуя клейстер. После охлаждения к клейстеру добавляется раствор йода, и происходит образование темно-синего или фиолетового комплекса из-за образования комплексных соединений между крахмалом и йодом.
Капельки спиртового раствора йода на хлебе и картофеле также приведут к появлению темно-синего или фиолетового цвета.
Уравнение реакции образования комплексного соединения крахмала и йода:
(C6H10O5)n + I2 -> (C6H10O5-I)n
Эти реакции используются для демонстрации присутствия крахмала в различных продуктах питания.