Для глицерина и других многоатомных спиртов характерна реакция эфирного и полиалкогольного образования. Это связано с тем, что многоатомные спирты имеют несколько гидроксильных групп, которые могут реагировать с кислотами или хлоридами ацила, образуя эфиры или эфирные соединения.