Щелочный гидролиз жира, содержащего три остатка маргариновой кислоты (C17H33COOH), с гидроксидом натрия (NaOH) приведет к образованию глицерина (C3H5(OH)3) и натриевых солей маргариновой кислоты.
Уравнение реакции будет выглядеть следующим образом:
C17H33COOH + 3NaOH -> C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa