В силу того, что вода самая теплоёмкая жидкость, то она, вбирая тепло от перегретого двигателя, при этом сама долго остаётся холодной. И, наоборот, нагретая вода (пар) постепенно отдавая своё накопленное тепло через отопительную систему, долго не остывает.