При испарении поверхность жидкости покидают молекулы с наибольшей энергией, вероятность совершения ими работы против сил притяжения соседних молекул больше. Средний уровень энергии остающихся в жидкости молекул понижается, следовательно, уменьшается и температура как мера средней кинетической энергии движения.