Это явление называется отделением сливок от молока и происходит из-за процесса флотации. Флотация — это процесс, при котором легкие частицы поднимаются и скапливаются на поверхности жидкости благодаря разнице в плотности.
При размещении кувшина с молоком в сенях или другом холодном помещении, температура молока понижается, что способствует образованию сливок. При охлаждении молока жирные капли начинают подниматься к верхней поверхности молока благодаря разнице в плотности между жиром и остальными компонентами молока. Этот процесс стимулируется более быстрой конденсацией жировых частиц и их скоплением на поверхности молока при более низкой температуре.
Таким образом, размещение кувшина с молоком в сенях или холодном помещении способствует более быстрому образованию сливок за счет флотации, которая происходит из-за разницы в плотности жировых частиц и остальной части молока.