Когда вода капает в кипящее растительное масло, она мгновенно испаряется и превращается в пар. Поскольку вода имеет гораздо более высокую температуру кипения (100 °C) по сравнению с растительным маслом, которое кипит при +130 °C, вода быстро превращается в пар и образует пузырьки. Это создает давление под поверхностью масла. Когда давление становится достаточно высоким, пузырьки водяного пара взрываются, вызывая разбрызгивание масла.
Таким образом, явление разбрызгивания масла при капании в него воды происходит из-за быстрого испарения воды, образования пара и последующего взрывного освобождения давления в виде разбрызгивания.