Органические вещества содержат в своей структуре углерод, который образует связи с другими атомами, такими как водород, кислород, азот, фосфор, сера и другие. Поэтому все соединения, содержащие углерод, относятся к органическим веществам. К ним относятся, например, углеводороды, алкоголи, карбоновые кислоты, амины, альдегиды, кетоны, эфиры, эфиры, эстеры и др.