При гидрогенизации триацилглицерина, содержащего олеиновую, линолевую и стеариновую кислоты, происходят следующие реакции:
1. Гидрогенизация двойных связей в олеиновой и линолевой кислотах. Это приводит к образованию насыщенных жирных кислот, таких как стеариновая и пальмитиновая кислоты.
2. Происходит частичная гидрогенизация стеариновой кислоты, что может привести к образованию моно- и дистеаринов.
3. Освобождается молекулярный водород, который участвует в реакциях образования насыщенных связей.
Таким образом, в результате гидрогенизации триацилглицерина, содержащего указанные жирные кислоты, происходит изменение состава жирного компонента, а именно увеличение доли насыщенных жирных кислот и образование моно- и дистеаринов.