Действие разрыхлителя и дрожжей на тесто можно отнести к следующим явлениям:
1. Химическая реакция: разрыхлитель при взаимодействии с влагой и кислотами выделяет углекислый газ, что способствует увеличению объема теста.
2. Биологический процесс: дрожжи ферментируют сахара, выделяя углекислый газ и алкоголь, что также приводит к подъему теста.
Оба явления способствуют созданию пористой структуры теста.