Жиры относятся к классу органических соединений, называемых липидами. Липиды являются основным классом биомолекул, которые включают жиры, масла, воски, фосфолипиды и стероиды. Химический строение жиров включает в себя глицерин (триглицериды) или другие спирты, связанные с карбоновыми кислотами (жирными кислотами) путем эфирных связей.