Аминокислоты могут реагировать между собой через принцип конденсации, при котором аминогруппа одной аминокислоты и карбоксильная группа другой аминокислоты соединяются, образуя пептидную связь. Эта реакция называется пептидным синтезом.
Схема реакции пептидного синтеза:
NH2-Аминокислота1 + COOH-Аминокислота2 → NH-Аминокислота1-CO-NH-Аминокислота2 + H2O
В результате образуется дипептид, состоящий из двух аминокислот, связанных пептидной связью. При последовательном добавлении новых аминокислот путем пептидного синтеза, образуются полипептиды и белки.