Большинство органических веществ не образует кристаллических решеток, так как они обычно имеют более сложную и разнообразную структуру, чем неорганические соединения. Однако некоторые органические соединения, такие как кристаллические полимеры, могут образовывать кристаллические решетки.
Температуры плавления и кипения органических веществ сильно варьируют в зависимости от их структуры и молекулярных свойств. Например, температуры плавления и кипения могут колебаться от очень низких значений, например, для метана, до очень высоких значений, например, для полимеров. Обычно органические вещества имеют более низкие температуры плавления и кипения, чем неорганические соединения с аналогичной массой.
Органические вещества могут быть горючими, так как они содержат углерод и водород, которые могут гореть в присутствии кислорода. Однако не все органические вещества одинаково горючи и реактивны. Некоторые органические соединения, такие как полимеры, могут быть термически устойчивыми и не разлагаться при высоких температурах, тогда как другие органические вещества могут быть очень реактивными и легко разлагаться при нагревании.