Реакцию щелочного гидролиза жиров называют реакцией омыления, потому что основным продуктом этой реакции являются мыла. При гидролизе жиров в щелочной среде происходит образование солей высших карбоновых кислот и глицерина. Соли этих кислот обладают амфифильными свойствами, то есть они содержат как гидрофильную, так и липофильную группы, что позволяет им образовывать мицеллы и эффективно очищать поверхности.
Мылами называют соли высших карбоновых кислот, которые образуются в результате реакции щелочного гидролиза жиров. Они обладают способностью эффективно очищать поверхности от загрязнений и жира, поэтому широко используются в бытовой и промышленной химии.
Натриевые и калиевые соли высших карбоновых кислот отличаются по химическим свойствам и своим применениям. Натриевые соли более растворимы в воде, чем калиевые соли, поэтому они широко используются в бытовой химии для производства мыла и других моющих средств. Калиевые соли менее растворимы в воде, но они более мягкие и не раздражают кожу, поэтому они часто используются в косметических и медицинских средствах. Кроме того, калиевые соли используются в производстве синтетических моющих средств и красителей.