Химическая формула крахмала зависит от его типа, так как крахмал является полимером, состоящим из повторяющихся звеньев глюкозы. Общая формула крахмала - (C6H10O5)n, где "n" представляет собой число повторяющихся звеньев в полимерной молекуле крахмала.
Примерное число повторяющихся звеньев в полимерной молекуле крахмала может варьироваться в зависимости от типа крахмала и составлять от нескольких сотен до нескольких тысяч.
Крахмал построен из остатков α-глюкозы. Он состоит из двух видов молекул - амилопектина, который является ветвистым полимером, и амилозы, которая является линейным полимером.
Состав крахмала был установлен с помощью различных химических методов, таких как гидролиз, хроматография, спектроскопия и др. Например, при гидролизе крахмала образуются молекулы глюкозы, которые можно обнаружить с помощью специальных реакций на моносахариды. Также можно использовать спектроскопические методы, такие как инфракрасная спектроскопия, для анализа состава крахмала.