Процесс образования крахмала происходит в ходе фотосинтеза, когда растения используют энергию солнца для превращения углекислого газа и воды в глюкозу. Глюкоза затем преобразуется в крахмал в процессе полимеризации.
Уравнение реакции образования крахмала из глюкозы выглядит следующим образом:
nС6Н12О6 → (С6Н10О5)n + nН2О
Таким образом, крахмал образуется из глюкозы путем сжатия нескольких молекул глюкозы в одну длинную цепочку, сопровождающуюся выделением молекулы воды.
Помимо крахмала, в ходе этой реакции образуется вода.
Реакции поликонденсации - это реакции, в которых молекулы соединяются в более крупные молекулы путем образования ковалентных связей и выделения молекулы воды или другого малого молекулярного соединения. Образование крахмала из глюкозы является примером реакции поликонденсации. Другие примеры реакций поликонденсации включают образование белков из аминокислот и полиэфиров из эпоксидных смол.