Крахмал является углеводом и широко распространен в растительном мире. Он содержится во многих природных продуктах, таких как картофель, кукуруза, пшеница, рис, ячмень и т.д. Крахмал служит запасным питательным веществом для растений.
Наиболее распространенным источником получения крахмала является картофель. Картофельный крахмал широко используется в пищевой промышленности и в кулинарии.
Крахмал не растворяется в холодной воде. Он образует нерастворимые вещества в холодной воде, которые образуют гелеобразующую структуру.
Однако, когда крахмал нагревается в горячей воде, происходит гелеобразование. Молекулы крахмала начинают раздуваться и образуют гелеобразующие структуры, которые при охлаждении образуют гель. Это свойство крахмала делает его полезным в пищевой промышленности для загустителей и стабилизаторов, также используется при приготовлении соусов, пудингов и других блюд.