Йод является реактивом для определения присутствия крахмала. Крахмал в присутствии йода окрашивается в синий или фиолетовый цвет, так как крахмал образует соединение с йодом, которое имеет такой цвет.
При нагревании системы и ее последующем охлаждении цвет крахмала изменяется. При нагревании крахмал разрушается, и цветное соединение с йодом разрушается, поэтому окраска становится бледнее. При охлаждении цвет восстанавливается.
Реакция крахмала с йодом является эндотермической, так как она требует энергии для образования соединения крахмала и йода.