Структурное звено целлюлозы представляет собой полисахарид, состоящий из повторяющихся молекул глюкозы, соединенных β-1,4-гликозидной связью. Формула структурного звена целлюлозы может быть записана как (С6Н10О5)n.
В каждом структурном звене целлюлозы имеется три гидроксильные группы, которые могут быть подвергнуты химической модификации. Эти группы могут быть эфирированы или эфированы, что позволяет изменять свойства целлюлозы и приспосабливать ее к различным применениям.
Целлюлоза может вступать в реакцию этерификации с минеральными и органическими кислотами. В этом случае гидроксильные группы целлюлозы могут быть замещены эфирными или эфирными группами, что приводит к изменению ее свойств. Например, карбоксиметилцеллюлоза - это продукт этерификации целлюлозы карбоксиметиловой кислотой и используется как загуститель и стабилизатор в пищевой промышленности. Однако при этерификации целлюлозы необходимо учитывать, что это может привести к нарушению ее структуры и свойств, что может отразиться на качестве и свойствах конечного продукта.