В состав белков входят остатки 20 различных аминокислот. Эти аминокислоты различаются по своей химической структуре и свойствам, что определяет функции, которые могут выполнять белки.
При гидролизе белков можно выделить все 20 различных аминокислот, которые входят в их состав. Гидролиз белка проводят с помощью кислот или ферментов, в результате чего белок расщепляется на отдельные аминокислоты.
Первичная структура белка - это последовательность остатков аминокислот, связанных друг с другом пептидными связями. Она определяет форму и функцию белка, так как конкретная последовательность аминокислот определяет, как белок сворачивается и какие свойства он обладает. Первичная структура является первым уровнем организации белка и является основой для последующих уровней структуры.