Цветными реакциями белков называются реакции, которые позволяют обнаружить наличие белков в биологических материалах. Некоторые из цветных реакций, которые используются для обнаружения белков, включают:
1. Реакция Бенедикта: позволяет обнаружить наличие редуцирующих сахаров и белков. Результатом реакции является образование красно-оранжевого осадка.
2. Реакция Миллона: позволяет обнаружить наличие аминокислот с ароматической боковой цепью (тирозин, фенилаланин). Результатом реакции является образование красного осадка.
3. Реакция Ксантопротеина: позволяет обнаружить наличие белков. Результатом реакции является образование желтого осадка.
4. Реакция Бюрета: позволяет определить количество белка в растворе. Результатом реакции является образование голубой окраски.
Реакции, которые указывают на наличие в молекуле белка:
а) Пептидных групп: реакция Нингидрина. Результатом реакции является образование фиолетовой окраски.
б) Ароматических аминокислот: реакция Миллона. Результатом реакции является образование красного осадка.
в) Серы: реакция Эллиотта. Результатом реакции является образование черного осадка.
При полном сгорании белков образуются углекислый газ, вода и азотистый остаток в виде оксида азота.
Запах, который указывает на присутствие белков в сжигаемом образце, может быть запахом жареного мяса или жареных яиц.