Вещество
Роль в обмене веществ и энергии
Белки
Строительная функция, дыхательная функция (гемоглобин). Являются ферментами, входят в состав антител => выполняют каталитическую функцию, участвуют в свёртывании крови (фибриноген) и в транспортировке газов (гемоглобин), энергетическую функцию.
Входят в состав костей => выполняют опорную функцию.
В клетках из аминокислот строятся белки тела => защитная функция, структурно-пластическая функция.
Жиры
Используется как запасное вещество и строительный материал => структурно-пластическая функция.
При окислении выделяют энергию => энергетическая функция.
При распаде жиров выделяется много воды => поддержание водного обмена.
Выделяемые кожными сальными железами жиры делают кожу мягкой => теплоизоляционная функция.
Жиры предохраняют важные органы от сотрясений => защитная функция.
Производные жиров используются в работе синапсов; жиры входят в состав клеточных мембран => регуляторная функция.
Углеводы
Продукты распада углеводов всасываются кишечными ворсинками и направляются в печень => структурно-пластическая функция.
Головной мозг не может функционировать, если к нему в качестве энергетического материала не поступит глюкоза, которая является источником энергии => источник энергии.
Углеводы взаимодействуют в печени со многими ядовитыми соединениями, переводя их в безвредные, легкорастворимые вещества => защитная функция.
Минеральные соли
Необходимы для поддержания кислотно-щелочного равновесия в клетках тела и во внутренней среде организма.
Вода
Поддержание определённого баланса между поступающей и выделяемой водой. Сохранение водно-солевого равновесия.