Для обеспечения жизнедеятельности клеток и многоклеточных организмов в разных условиях важны следующие физико-химические свойства воды:
1) высокая теплоёмкость (способность поглощать тепло при незначительном изменении собственной температуры) воды предохраняет клетку от резких температурных колебаний,
2) высокая теплопроводность обеспечивает возможность равномерного распределения теплоты между отдельными частями организма,
3) высокая теплота испарения используется живыми организмами для предохранения от перегрева,
4) молекулы воды являются диполями, что определяет её уникальность как растворителя: если в молекулах веществ содержатся заряженные группы атомов, они вступают в электростатические взаимодействия с молекулами воды и растворяются в ней.