Самое активное участие в регуляции обмена веществ принимают эндокринные железы. Так, поджелудочная железа регулирует обмен углеводов. Под непосредственным контролем щитовидной железы находятся процессы рост, физического и интеллектуального развития. Ее гормоны тироксин и трийодтиронин оказывают выраженное влияние на процессы окисления и восстановления, протекающие во всех клетках организма.