Большинство неорганических веществ имеет немолекулярное строение, и поэтому обладают высокими температурами плавления и кипения, среди них есть простые и сложные вещества. Большинство же органических соединений имеет молекулярное строение, и поэтому температуры их плавления и кипения невысоки, почти все органические вещества могут гореть и легко разлагаются при прокаливании, все являются сложными веществами.