Организму человека необходимы практически все биогенные элементы. Однако по оценке Института питания РАМН, в нашей пище заметно не хватает многих элементов, что вызвано особенностями переработки продуктов, длительностью их хранения, снижением потребления овощей и фруктов.
Для нормальной жизнедеятельности человека необходим кальций, накопление которого происходит в позвоночнике, костях, желудке и кишечнике. Он составляет и основу костной ткани зубов, нужен для нормальной возбудимости нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, синтезе и секреции в клетках, активизирует сократительную функцию мышечной ткани.
Калий содержится в мышцах, особенно много его имеется в мышцах сердца. Калий способствует выведению из организма воды. Магний, который содержится в поперечно -полосатой мускулатуре, необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной системы, функции сокращения мышц. 11ри его недостатке у человека появляются судороги в мышцах. Железо, которое необходимо для образования эритроцитов и поддержания физиологических функций организма, в основном концентрируется в костном мозге, селезенке и печени.