Недостаток витаминов может вызвать нарушения в процессах жизнедеятельности организма по разным причинам. Во-первых, большинство витаминов служит коферментами для различных ферментативных реакций. Они не только помогают активировать ферменты, но и нужны для правильного функционирования метаболических путей. Недостаток витаминов в этом случае влечет за собой ухудшение активности этих ферментов и ведет к замедлению, либо полному прекращению соответствующих реакций. Это может негативно сказаться на обмене веществ и на энергетических процессах организма.
Во-вторых, витамины играют важную роль в синтезе разных биологически активных веществ, например, гормонов или других регуляторов клеточной активности. Их недостаток ведет к снижению синтеза этих веществ и нарушению нормальной функции клеток и органов.
В-третьих, некоторые витамины, например, витамин С или витамин Е, являются мощными антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений, вызванных окислительным стрессом. Их недостаток влечет за собой повреждение клеточных структур и нарушение клеточных функций.
В-четвертых, витамины играют важную роль в поддержании нормальной работы иммунной системы, обеспечивает полноценный рост и развитие организма. Если таких витаминов будет не хватать, то иммунная система ослабнет, повысится риск инфекций и заболеваний, могут быть задержки в росте и развитии, как отдельных органов, так и систем органов в организме.